Siglo XVI

• Con la llegada de los españoles se introdujeron alambiques filipinos y árabes.

• Por primera vez, los fermentos del agave fueron destilados con alambique.

• Aunque fue una práctica común, la Corona española prohibió la producción de destilados en la Nueva España, lo que forzó su elaboración a la clandestinidad.

• Los métodos indígenas y europeos se fusionaron, dando origen a un nuevo espíritu: el antecedente del tequila.

Siglo XIX

• La independencia legalizó la producción de destilados mexicanos.

• Se desarrollaron hornos de vapor de mampostería, a diferencia de los hornos de pozo.

• Se introdujo la tahona de piedra, que respetaba la fibra del agave.

• El agave azul fue domesticado y cultivado a gran escala.

• En ese momento nace la identidad del tequila y el origen de la identidad mexicana.

Siglo XX

• La Revolución Mexicana con la crisis y la Revolución Industrial impulsaron la innovación en los procesos tequileros.

• Se introdujeron autoclaves (cocción a presión), lo que redujo tiempos de cocción.

• El uso de trenes de molienda reemplazó a la tahona.

• Se adoptaron tinas de fermentación y alambiques de acero inoxidable.

• El tequila evoluciono para adaptarse.

Siglo XXI

• La globalización y el crecimiento del mercado provocaron una hiperindustrialización del tequila.

• Se introdujo el difusor, que primero extrae el jugo y después lo cuece, alterando profundamente el perfil.

• Se usan tanques hidrolizadores y columnas de destilación.

• Un recorrido de la identidad y agave a travez de la historia.

Mauricio y Agustin Camarena, nuestra familia: 33 miembros que compartimos la sangre y la pasión por el agave, lleva generaciones transformando el tiempo en Tequila. Pero esta vez, decidimos hacer algo diferente: mirar hacia atrás.

Como amantes de la historia, nos dimos cuenta de algo evidente y olvidado: la historia de México ha moldeado no solo quiénes somos, sino también cómo bebemos. Cada momento histórico transformó los procesos de producción del tequila, por necesidad, por tecnología o por ideología.

Clase 33 nace de esa revelación. Junto con Tecayehuatzin Mancilla, el mayor creador de contenido histórico en español, y Luis Mejia, periodista e historiador narrativo, decidimos contar México desde el agave.

Al replicar procesos históricos con fidelidad, no solo elaboramos tequila: honramos el legado de nuestros antepasados y educamos a quienes hoy lo beben.